創業媽媽｜兩女之母重視家人健康　開純素無麩質烘焙店倡綠色飲食

The Cakery創辦人Shirley Kwok本任職金融界，數年前人生跑道大逆轉，由每天看着數字上落的「窩輪天后」，改為與打蛋器、蛋糕模和焗爐為伍，背後有着一個窩心理由。今年初，她再開設香港首家手工純素烘焙店MAYA，推廣素食為其中一項健康選擇，希望能將純素產品普及化。

食物在Shirley Kwok孩提時已有深刻印象，因她的媽媽不但熱愛美食且是烹飪高手，擅長上海菜式，當子女回家吃飯，會有一桌子冷盤，過時過節的菜餚更是極之豐盛。「爸爸對食也是講究之人，由小到大我們都十分有口福。媽媽除早餐外，也會準備我放學時吃的下午茶，照顧得很周到。」

直至Shirley到美國升學，她初時也不大適應，多是吃薄餅、漢堡包裹腹，一來覺得不夠健康，二來畢竟是中國人，總不時思念一碗熱騰騰的米飯或湯麵，於是她束起衣袖開始學煮餸。「媽咪煮八寶鴨、包點等複雜菜式我就做不來，煮個簡單的炒飯已經好開心。過農曆年時，請朋友嘗試我親手包的餃子，與人分享是樂事。」

▲ 無蛋蛋撻沒想到味道也很好，對蛋敏感人士更是福音。（曾耀輝攝）

減少添加劑及糖份攝取

自小吃盡好東西，她會要求食物質素。「隨着自己年紀開始大，會揀選對自己身體有益的食物，尤其是生了小朋友後，明白到食物對人的影響很大，坐月時吃大量補品，自己感覺那段時間都靚啲、容光煥發！」

有了孩子後，她更會特別留意食物營養標籤，哪些對小朋友較有益健康。「初初讓小朋友食穀物早餐，後來才發現粟米片是極不健康，有色素、糖份高，自己就研究如何煮得健康些的早餐讓仔女吃。」她逐漸遠離加工食物，為減少吃到添加劑，連饅頭也是自家製，以有機麵粉、少加糖份製作，相對較健康。

Peppa Pig蛋糕受注目

Shirley Kwok的家人都是從事金融業，她大學時雖修讀Computer Science，但畢業後也加入了金融行業，在安穩又刻板的銀行工作，從無想過會躋身烘焙行業。惟當她大女出世後，向來喜歡「做手作嘢」的她，每個月都會整不同款的蛋糕，加上月份牌，顯示女兒的歲齡，並拍下照片以作紀念。

▲ 她為女兒生日會特別設計Peppa Pig為主題的蛋糕和紙杯蛋糕，無心插柳成為她投入烘焙業的開端。（被訪者提供

到女兒兩歲生日時，她親手製作了一個Peppa Pig蛋糕，朋友們的反應熱烈，請Shirley為他們的子女製作生日蛋糕。「這個蛋糕距今十多年，我現在看回，其實唔係咁靚。」她笑着說。Shirley把製作的蛋糕放在網站上，會不時收到訂單。

建立自家特色店

她要求焗製的蛋糕要漂亮又要健康，兩者不可缺一，過程中她不斷摸索，也坦言是靠「撞板」：「例如我參考網上的蛋糕製法，其實大部分都是錯的，尤其是無麩質和純素類蛋糕，完成後外觀好靚，但當我親手去整，完全是另一回事，需要自己思考這裏減些哪裏加些；部分材料外國有但香港沒有，也頗傷腦筋。」

為何堅持要做無麩質和純素類蛋糕呢？「我不是做開餐飲業，又沒有讀過廚藝學校，我若要開一間蛋糕店，必須有自己的特色。那時巿面上幾乎沒有無麩質和純素類蛋糕的選擇。」Shirley就以此開展興趣加工餘事業的藍海。

客人來圖訂糕點，要數她最滿意之作，是一個老夫子、秦先生及大番薯造型曲奇餅，她笑說工序繁多，落足心機兼蝕本去做，但箇中好玩及滿足感，又令她樂不可支。「那時我都不是純粹賺錢，只覺得烘焙十分好玩，只要有人買我的產品，已經好開心。」

▲ Shirley早年為朋友特別設計「老夫子」圖案的曲奇。（被訪者提供）

棄高薪厚職創烘焙事業

那時她仍在銀行上班，放工後就做蛋糕曲奇，不時會做至凌晨三、四點；當訂單多時，僅得她一人拼命埋頭趕工，壓力匪淺。以玩票性質的烘焙事業做了一年後，置地廣場適逢有pop-up店，Shirley小試牛刀開了期間限定烘焙店。「那時出售的產品僅有8款cup cakes（杯子蛋糕）、一些cake pop（蛋糕棒），連大一點的蛋糕都沒有。」她以健康甜品店掛帥，顧客反應不錯，經深思熟慮後，她下了一個重要決定，全職做蛋糕，並開設了第一間實體蛋糕店The Cakery。

正式投入烘焙業，Shirley的營運思維也大大轉變。「事事我都要處理，由請人、會計、清潔、送貨司機都要做，每一個蛋糕設計，我由頭跟到足，初時真的非常吃力，一日工作動輒十五、六個鐘，連父母都問我：為何要這樣辛苦？」

開店之初就遇到難題，設立中央廚房時，她誤信他人，廚房用料差弄至渠塞，需找人再重整。另外，找供應商也不容易，有供應商嫌她生意規模小而不供貨。請人多年也一樣難，登招聘廣告，可以很久也收不到一份CV。

▲ Shirley每天處理White Owl集團旗下The Cakery、KIRR、Cultured和MAYA的日常事務，推出健康蛋糕產品外，同時提倡綠色飲食的重要性。（被訪者提供）

難忘食物敏感客初嘗蛋糕

打開門做生意，也遇過無理客人，如有顧客沒看清楚買了無糖蛋糕，回來投訴蛋糕不夠甜；也有顧客半年前買了一個蛋糕，半年後才反映當時吃了身體不適，也十分無奈。問到她這8年來收支平衡方面，Shirley說：「做飲食業始終有高有低，年尾、農曆年忙得不可開交，也有淡季。新冠疫情後，經營環境也有變，多了人愛光顧在網店，或者北上消費，有時候都不知道是否再開實體店舖好。」

不過她沒有忘記經營的初心，有食物敏感的客人，一個普通蛋糕裏10種成分如麵粉和糖都不能碰；有些媽媽更說子女對麩質或乳製品敏感，從未嘗過蛋糕的滋味。「我能夠製作一個合適他們食用的蛋糕，見媽媽回饋小朋友吃蛋糕的開心樣子，就覺得好感動，滿足感好大。」這也是推動她前行的動力，更希望將素食普及化，改變人們覺得素食不美味、沉悶、不夠飽的觀感。

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目標：做純素的Starbucks

早陣子Shirley在鰂魚涌新開純素麵包店MAYA，主打純素麵包曲奇，還有不同植物奶選擇的咖啡。MAYA的誕生有一段古，她一直有做純素的烘焙產品如牛角包、Scone，惟市面上在商業區不多做純素的cafe，也有感本港一些純素的食店也加入大量加工材料，於是出品如三文治都是用原材料去做，連忌廉芝士也是自家發酵，充滿誠意。她的目標是將MAYA做到如純素的Starbucks，門檻不高又享受到無麩質或純素的健康。

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